ร้านติ่มซำสุดเก๋ John Anthony Restaurant (https://johnanthony.hk/) พื้นที่กว่า700 ตารางเมตร สร้างเสร็จเมื่อปี 2018 เป็นผลงานการออกแบบจากสตูดิโอออกแบบเซี่ยงไฮ้และฮ่องกง Linehouse ได้รับแรงบันดาลใจจากรูปแบบโรงอาหารของชาวจีนในอังกฤษตะวันออก พร้อมกับตั้งชื่อร้านตาม John Anthony ชายชาวจีนโดยกำเนิดคนแรกผู้ได้แปลงสัญชาติเป็นชาวอังกฤษอย่างเต็มตัวเมื่อปี 1805 John Anthony ทำงานให้กับบริษัทอินเดียตะวันออกที่ซึ่งหน้าที่หลักของเขาคือให้การต้อนรับเลี้ยงดู จัดหาอาหารและที่พักให้แก่ชาวจีนที่มาถึงลอนดอน

การออกแบบของร้านติ่มซำอ้างอิงจากเส้นทางชีวิตของ John Anthony ทั้งหมด ตั้งแต่ความผสมผสานระหว่างรูปแบบของสถาปัตยกรรมตะวันออกและตะวันตก วัสดุที่ใช้ ไปจนถึงการออกแบบสไตล์โคโลเนียลอันเป็นตัวแทนของหลอมรวมเส้นแบ่งทางวัฒนธรรมระหว่างสองฝั่งโลกเข้าไว้เป็นหนึ่ง

Alex Mok ผู้ร่วมก่อตั้ง Linehouse เล่าว่าพวกเขาเสาะหาวัสดุที่เป็นตัวแทนการเดินทางในชีวิตของ John Anthony ทั้งหมด ตั้งแต่กระเบื้องเคลือบมือ เครื่องดินเผา ผ้าย้อมมือและเครื่องจักสานทอมือต่างๆ

แขกผู้มาเยี่ยมเยือนร้านติ่มซำแห่งนี้จะต้องเดินเข้าสู่บันไดที่ทอดลงไปยังชั้นล่าง แผงระเบียงบันไดทำจากเหล็กสีขาวที่มีไฟส่องสว่างติดตั้งอยู่ด้านหลัง จุดทางเข้าตกแต่งด้วยสีเขียวมะนาวและพื้นหินขัด เพดานสูงโค้งประดับด้วยกระเบื้องสีชมพูสะท้อนพื้นที่ไปทั่วทั้ง floor

พื้นที่หลักสำหรับรับประทานอาหารเลียนแบบคลังเก็บของของอังกฤษในสมัยก่อนด้วยหลังคาโค้งและพื้นที่ทำจากดินเผาจากบ้านที่ถูกทิ้งร้างในชนบทของจีน

การผสมผสานระหว่างกลิ่นอายห้องอาหารจีนกับการออกแบบสไตล์โคโลเนียลถูกรวบรวมไว้ในรายละเอียดการตกแต่งในส่วนของบาร์ที่ทำจากไม้ ตู้โชว์แก้ว เฟอร์นิเจอร์ที่เป็นเครื่องจักสาน ลายผืนผ้าสีทองและแดงมารูน มีขวดแก้วบรรจุจินผสมกับเครื่องเทศวางเรียงรายอยู่เหนือเคาน์เตอร์บาร์เป็นคอลเล็กชั่น

โครงสร้างเหล็กสีขาวจากคาน เสาและเก้าอี้ชวนให้นึกถึงคลังเก็บของในสมัยยุคอุตสาหกรรม เพดานฉาบปูนมีโคมไฟทองแดงแขวนขนาบไปกับกำแพง

เลยจากพื้นที่โซนหลักไปแล้วจะมีอีกห้องรับประทานอาหารที่ตกแต่งด้วยกระเบื้องทำมือสีเขียวและฟ้า มีผ้าม่านสามารถดึงออกมาเพื่อสร้างความเป็นส่วนตัวให้แก่การรับประทานอาหารในโซนนี้ได้

ส่วนที่เป็นห้องรับประทานอาหารแบบส่วนตัวจริงๆ ตั้งอยู่ทางด้านในสุดของร้าน กำแพงตกแต่งด้วยภาพขนาดใหญ่ของสินค้าแลกเปลี่ยนในยุคศตวรรษที่ 18 ระหว่างอังกฤษและจีน เช่น ดอกฝิ่นและสัตว์ต่างๆ

Alex Mok เล่าว่าทาง Linehouse มีศิลปินในพื้นที่มาช่วยวาดภาพเหล่านี้ก่อนจะนำมาแสกนและปริ้นท์ออกมาให้เป็นลวดลายบนกระเบื้องโดยร้านค้าในท้องถิ่นอีกทอดหนึ่ง กระเบื้องแต่ละแผ่นจึงมีความแตกต่างกันอย่างเฉพาะตัวและจำเป็นต้องใช้ความใส่ใจในการประกอบกันขึ้นมาจนเป็นผลงานชิ้นสำเร็จในตอนท้ายสุด

ด้านหลังบาร์เครื่องดื่มเป็นบูธดอกไม้ที่แบ่งกั้นด้วยผ้าม่านสีครีมที่แขวนอยู่บนรางสีทองแดง นอกจากนี้ยังมีผ้าครามย้อมมือห้อยประดับอยู่บนเพดานปลุกวิญญาณแห่งการเดินทางในท้องทะเล

ในส่วนของห้องน้ำเลือกใช้เป็นอ่างล้างมือสีทองแดง มีพลาสติกรีไซเคิลวางเรียงตัวไปกับส่วนของเพดาน และหน้าต่างทรงกลมเลียนแบบลักษณะเรือของบริษัทอินเดียตะวันออก

นอกจากความผสมผสานที่ลงตัวระหว่างดีไซน์แบบตะวันตกและตะวันออกแล้ว รูปแบบของทุกอย่างภายในร้านยังยึดหลักความยั่งยืนที่สะท้อนออกมาในรูปแบบของอาหารและเครื่องดื่มที่เสิร์ฟให้แก่ลูกค้า แผ่นเมนูอาหารทำมาจากกระดาษและพลาสติกอัพไซเคิล หรือการนำเอากระดาษหรือพลาสติกที่กำลังจะกลายเป็นขยะมาอัพเกรดด้วยการใส่ไอเดีย เพิ่มความสวยงามและเติมคุณค่าให้กับมัน หรืออย่างพื้นของตัวร้านเองก็ทำมาจากพื้นกระเบื้องของบ้านที่ถูกทิ้งร้างในจีนตามที่กล่าวไปข้างต้น

ไฟส่องสว่างทุกชิ้นในร้านก็มาจากผลงานของช่างฝีมือในพื้นที่ เฟอร์นิเจอร์ส่วนใหญ่ทั้งโต๊ะ เก้าอี้ โซฟาหวายก็ล้วนมาจากฝีมือคนท้องถิ่นทั้งสิ้น

เป็นร้านติ่มซำที่อัดแน่นไปด้วยความหมาย กลิ่นอายทางประวัติศาสตร์และความงดงามของพัฒนาการทางชีวิตเลยจริงๆ

แหล่งข้อมูลและภาพประกอบ

https://www.dezeen.com/2018/11/18/linehouse-studio-dim-sum-john-anthony-restaurant-design-hong-kong/?li_source=LI&li_medium=rhs_block_1

https://www.instagram.com/p/B23DeIhgfsz/

https://johnanthony.hk/design/

http://linehousedesign.com/work/house-of-john-anthony